Sauzen

Sauzen

Wildsaus

Fruit een ajuin of sjalot in wat boter Voeg 10 cl rode wijn toe, en laat uitkoken Doe een goede klont boter in een pan, en stoof er in stukken gesneden champignons in, en breng op smaak met wat zout Laat een bokaal wildfond inkoken tot de helft, en voeg de vorige ingredi├źnten toe Bind […]

Sauzen

Saus met een fond

Snij 2 sjalotten in fijne reepjes en fruit ze in een weinig olijfolie. Giet er een goede scheut porto en 8 soeplepels rode wijn bij. Voeg verse tijm, 3 grote laurierbladeren en 6 jeneverbessen toe en laat de saus langzaam indikken. Aan deze basis kan later fond toegevoegd worden om verschillende soorten sauzen te bereiden.

Sauzen

Paprikacoulis

Bruikbaar als een saus, in een pasta, in een soep,… Ontdoe enkele rode paprika’s van de zaadjes, en snijd ze in repen. Leg de paprika’s op een groot stuk aluminiumfolie. Bestrooi ze met wat peper en zout, en besprenkel met wat olijfolie. Vouw de folie dicht. Verwarm de oven voor op 200┬░C. Leg de pakjes […]

Sauzen

Passata

Was 2,5 kg tomaten, ontkroon ze en snij in stukken. Stoof 2 fijngesnipperde uien glazig, samen met 2 teentjes look, in wat boter. Voeg eventueel een stukje chilipeper toe, en de stukken tomaat. Kruid met peper en zout. Voeg eventueel een scheutje water toe, en laat alles ongeveer 30 minuten sudderen. Mix de tomaten in […]