Wildsaus

  • Fruit een ajuin of sjalot in wat boter
  • Voeg 10 cl rode wijn toe, en laat uitkoken
  • Doe een goede klont boter in een pan, en stoof er in stukken gesneden champignons in, en breng op smaak met wat zout
  • Laat een bokaal wildfond inkoken tot de helft, en voeg de vorige ingredi├źnten toe
  • Bind redelijk stevig met bruine roux
  • Giet het bakvocht van het gebakken wild vlees toe en roer tot een smeu├»ge saus
  • Breng eventueel nog op smaak met wat peper of andere kruiden